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谷物特别是小麦中的一组蛋白质。
麸 [ fū ] 1. 〔~子〕小麦磨面过箩后剩下的皮。亦称“麸皮”。 [更多解释]
质 [ zhì ] 1. 本体,本性。 如 物质。流质(流动的不是固体的东西)。实质。质言(实言)。沙质。本质。质点。品质。性质。素质。资质。 2. 朴素,单纯。 如 质朴。质直。 3. 问明,辨别,责问。 如 质疑。质问。质询。对质。 4. 抵押或抵押品。 如 人质。 5. 同“贽”,礼物。 [更多解释]
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麸质的意思是:谷物特别是小麦中的一组蛋白质。